Babà al rhum all’avena e Teff, con crema pasticciera al profumo di Cardamomo
Un dolce tipico della tradizione in versione fusion, senza glutine.
Ingredienti per:
il babà: 6 uova | 200g farina di avena | 100g amido tapioca | 60g farina di Teff integrale | 120g burro | 60g miele millefiori | 70g zucchero |14g lievito fresco
la bagna al rum: 150ml di acqua calda | 4g di zucchero | 150g Rhum barricato | 1g zenzero fresco
la crema pasticcera al cardamomo: 500g latte intero | 150g zucchero | 175g tuorli | 20g amido di riso | 20g amido di mais | q.b. cardamomo in polvere
Procedimento per il babà: Lavorare il burro con il lievito fino a farlo diventare una crema omogenea. Aggiungere lo zucchero, le uova e le polveri. Imburrare e infarinare gli stampi da babà. Lasciare lievitare fino al bordo e cuocere a 180° per 10 minuti (la cottura potrebbe variare in base alle dimensioni degli stampi). Una volta rimossi dagli stampi, lasciare raffreddare.
Immergere poi per qualche secondo nella bagna calda al rhum e lasciare scolare su una griglia in modo da rimuovere la bagna in eccesso.
Procedimento per la bagna: mescolare con una frusta tutti gli ingredienti
Procedimento per la crema pasticcera: Sbattere i tuorli con lo zucchero e aggiungere gli amidi. | Portare nel frattempo a bollore il latte con il cardamomo. | Unire i composti e riportare sul fuoco fino a far addensare la crema.