Percorso formativo per tutti coloro che hanno già acquisito le tecniche di base della pasticceria.
Il corso propone un originale e innovativo modello didattico che posiziona al centro la Pasticceria dolce e salata rivolta alle intolleranze alimentari con una forte propensione alla salutistica, mediante utilizzo di materie prime alternative.
Il corso prevede alternanza tra lezioni frontali dello chef e pratiche con continui cenni teorici finalizzati alla maggior conoscenza e loro utilizzo di materie prime alternative senza glutine.
Il focus del percorso formativo è l’acquisizione delle tecniche da attuare nei processi produttivi senza l’utilizzo di farine con glutine, senza le proteine del latte, etc..
Si affronteranno tematiche riguardanti la celiachia e il mondo veg-vegan.
Si realizzeranno gli impasti base della pasticceria sia nella versione dolce e salata, creme, lievitati e la panificazione in genere (pane, pizza, focaccia).
Tutte le realizzazioni saranno curate sia nella qualità che nella presentazione, poiché anche la “pasticceria senza” può e deve essere di alto livello….   leggi di più: http://www.coop-paideia.com/salutistica/